Guten Nachmittag Freunde! Werfen wir heute einen Blick auf das Rezept für echte, richtig geschmolzene Butter. Wussten Sie, dass kompetente Technologie bedeutet, diesen Prozess in einem Wasserbad durchzuführen und sonst nichts? Dies ist die einzige Möglichkeit, den Geschmack und das Aroma des Öls zu erhalten. Es kann lange gelagert und bei Bedarf verwendet werden.
Wie macht man
Nehmen Sie für ein Wasserbad geeignete Utensilien mit. Füllen Sie es mit Wasser und kochen Sie es. Schalten Sie die Hitze ein, stellen Sie eine Schüssel darauf und füllen Sie sie mit Butter, die wir erhitzen werden. Hitze reduzieren, eine Schüssel aufstellen und Butter hineinlegen.
Nachdem der größte Teil der Butter geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und warten Sie, bis die Butter von selbst geschmolzen ist.
So trennen Sie Plasma von Milchfett:
Zünde eine Stunde lang Feuer an und wähle das kleinste Feuer. Fügen Sie etwas Salz hinzu, um den Prozess zu beschleunigen. Die Temperatur beträgt ca. 75 ° C.
Es ist notwendig, das Plasma vollständig von der Oberseite des Öls zu entfernen und es in eine andere Schale zu überführen. Dann kann dieses Produkt zum Kochen von Müsli oder anderen Gerichten verwendet werden.
Pasteurisieren
Schalten Sie die Heizung des Wassers (Bäder) ein und kochen Sie es. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie leicht kochendes Wasser sprudeln. Das Öl sollte 2 bis 5 Stunden auf einer solchen Ana stehen. Die Produkttemperatur liegt zwischen 95 ° C und 100 ° C.
Während der Trägheit wird das Öl am Boden dunkler, dies wird als eine Variante der Norm angesehen.
Wenn Sie als Ergebnis aromatisches Ghee und nicht nur geschmolzene Butter erhalten möchten, müssen Sie die folgenden Punkte berücksichtigen:
Öl darf nicht kochen
Das Öl bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Sediment am Boden des Topfes schuppig wird und der Vanillefarbe näher kommt. Die Hauptsache ist, pasteurisiertes Milchfett zu bekommen.
Solches Öl ist sehr nützlich, es kann jahrelang gelagert werden, es eignet sich hervorragend zum Braten, es ist aromatisch und lecker. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.
Normalerweise ab 400 g. Butter ist ungefähr 320 gr. Fett. diesmal habe ich 308. Anscheinend stellte sich heraus, dass das Öl nicht so fett war.
Damit das resultierende Ghee eine angenehme Körnigkeit annimmt, muss es sehr langsam abgekühlt werden. Sie können es einwickeln und so wird es langsam Umgebungstemperatur annehmen. Oder lassen Sie es einfach unbedeckt auf dem Tisch liegen. Diese Methode ist akzeptabel, wenn das Haus warm ist.
Wenn Sie glatte Butter benötigen, können Sie diese gerne in den Kühlschrank stellen. Es bleibt leicht, aber die Konsistenz eines klassischen geschmolzenen Produkts kann auf diese Weise nicht erreicht werden.
Dieses Öl wird überall dort verwendet, wo es im Rezept enthalten sein muss. Ich mag Backen und Haferbrei. Ich schlage vor, dies zu versuchen und nicht anders. Solche Methoden wurden mir von einem professionellen Technologen mit großer Erfahrung empfohlen. Und jetzt mache ich genau das.
