Hallo! Ich bin seit 22 Jahren Arzt. Ich heiße Georgy Olegovich Sapego. In diesem Artikel werde ich über Phytinsäure sprechen.
Kürzlich las ich eine Horrorgeschichte über den Schaden von Phytinsäure durch Hülsenfrüchte und Getreide.
Phytinsäure kann verschiedene Metalle wie Kalzium, Eisen oder Zink binden. Man erhält unlösliche Komplexe, die im Darm nicht resorbiert werden. Dies kann zum Verlust vieler wertvoller Mineralien führen.
Der Autor der Horrorgeschichte behauptet, dass Phytinsäure Kalzium nicht nur aus der Nahrung, sondern auch aus den Knochen saugt. Warum sie zerbrechlich werden. Das ist Unsinn.
Wenn Phytinsäure so brutal wäre, würde sie nicht in biologisch aktiven Nahrungsergänzungsmitteln verpackt sein. Normalerweise werden dort nicht zu giftige Dinge abgelegt. In Nahrungsergänzungsmitteln wird Phytinsäure als IP-6 bezeichnet. Das liegt alles am Phosphor. Das Phytinsäuremolekül hat sechs Atome. So speichern Pflanzen Phosphor in sich.
Inosit
Biologisch aktive Nahrungsergänzungsmittel enthalten neben IP-6 auch Inosit.
In Phytinsäure umgeben sechs Phosphoratome die Mitte. Diese Mitte heißt Inosit.
Inosit ist ein Zucker. Sie versuchten sogar, es ein anderes B-Vitamin zu nennen. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, da wir nicht wissen, wie wir selbst Vitamine herstellen können, und Inosit wird in unserem Körper leicht aus gewöhnlicher Glukose gewonnen.
Sie versuchen nun, Inosit für die Behandlung von psychischen Störungen und dem Syndrom der polyzystischen Eierstöcke anzupassen. Bisher sind dies aber nur Experimente. Normalerweise essen wir auch Inosit mit dem Essen auf.
Vegan
Die Phytinsäure-Vogelscheuche stammte von Veganern.
Veganer essen keine tierischen Lebensmittel. Deshalb brauchen sie viel pflanzliches Eiweiß. Daher essen sie Hülsenfrüchte, alle Arten von Sprossen, Kleie und andere nahrhafte Teile von Getreide. Ironischerweise enthalten diese Lebensmittel viel Phytinsäure.
Wir haben bereits über pflanzliche Kalziumquellen gesprochen. Hier machen es Veganer. Aber wir bekommen Eisen und Zink hauptsächlich aus tierischen Produkten.
Das Ergebnis ist doppelter Schaden. Veganer essen kein Fleisch mit Spurenelementen, aber sie essen viel Phytinsäure, die Spurenelemente bindet.
Veganer müssen also Eisen- und Zinkpräparate einnehmen. Und auch Hülsenfrüchte einweichen, vorsichtig mit ungesäuertem Brot und anderen Körnern sein.
Ungesäuertes Brot
Es gibt eine Meinung, dass das Fehlen einiger Spurenelemente bei Asiaten genau darauf zurückzuführen ist, dass sie ungesäuertes Brot essen. Mikroben wissen, wie man Phytinsäure fermentiert und abbaut. Saures Brot enthält weniger Phytinsäure.
Deshalb leiden Pflanzenfresser nicht zu sehr unter Mikronährstoffmangel. Sie haben Mikroben in ihren mehrstufigen Mägen, die Phytinsäure verdauen.
Was ist also mit Nahrungsergänzungsmitteln?
In Weizenkleie kann Phytinsäure 5% betragen. Und in Reis - sogar bis zu 10%. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Asiaten leiden.
Es stellt sich heraus, dass wir mit normaler Nahrung Gramm Phytinsäure essen. Inosit kommt auch aus der Nahrung und wird in uns aus Glukose synthetisiert.
Ich würde kein Geld für Nahrungsergänzungsmittel ausgeben. Darüber hinaus verstehe ich als Arzt immer noch nicht, warum diese Nahrungsergänzungsmittel neben Inosit auch Phytinsäure enthalten.
Es gibt einige Hinweise darauf, dass Phytinsäure für uns nützlich sein kann, sie beeinflusst irgendwie die Immunität und so weiter, aber bisher höre ich oft, dass sie aus Produkten entfernt wird.
Biofortifizierung
Vor ein paar Jahren schrieb ich hier über eine neue Richtung in der Lebensmittelanreicherung. Anreicherung ist die Anreicherung von Nahrungsmitteln mit etwas Nützlichem.
Früher wurden Eisenflocken mit Eisen und Vitaminen versetzt, jetzt ist eine neue Richtung eingeschlagen, die als Biofortifizierung bezeichnet wird.
Solche Getreide werden zurückgezogen, in denen wenig Phytinsäure enthalten ist. Es stellt sich heraus, dass eine kleine Menge Phytinsäure die Aufnahme von normalem Eisen aus Lebensmitteln weniger beeinträchtigt und nirgendwo etwas hinzugefügt werden muss. Sehr witzig. Biofortifizierung
Wer sollte nicht Ergänzungen essen
Ich habe von Phytinsäure als Nahrungsergänzungsmittel nur in Form von Einschränkungen gehört. Das heißt, solche Ergänzungen sollten nicht für Veganer sein, die bereits zu viel Phytinsäure zu sich nehmen, oder für schwangere Frauen, die ihr Zink und Eisen nicht riskieren sollten. Das ist also eine ernste Angelegenheit und es ist besser, Ihren Arzt zu konsultieren.
Haben Sie etwas über Phytinsäure gehört?
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