Da ist alles kompliziert. Invertzucker enthält keine Saccharose, sondern eine Mischung aus Glucose und Fructose. Es wäre einfach, wenn Saccharose einfach in Glukose und Fruktose gespalten würde, wie es in unserem Magen geschieht. Invertsirup wird jedoch anders hergestellt. Es ist rentabler, Stärke zu nehmen und nacheinander mit verschiedenen Enzymen zu kochen, so dass zuerst Glukose gewonnen wird und dann ein Teil der Glukose in Fruktose umgewandelt wird. Für Amerikaner ist es zum Beispiel rentabler, süßen Sirup aus Maisstärke herzustellen, als etwas mit Fertigzucker anzubauen.
Die Amerikaner begannen bereits in den sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts, Invert-Maissirup im industriellen Maßstab zu kochen. Es ist klar, dass die Generation der Siebziger und Achtziger mit diesem Sirup aufgewachsen ist. Dann wurde es in Mode, Gewicht und Cholesterin zu überwachen, und Invertsirup wurde beschuldigt, Fettleibigkeit zu provozieren. Am Ende wurde dies nicht offiziell bestätigt. Sie hatten Ideen, Maissirup durch unsere übliche Saccharose zu ersetzen, aber irgendwie hat es nicht geklappt.
Wir haben über Fruktose gesprochen, wie schädlich für Gicht Süßstoff. Und Fructose ist einfach provoziert Durchfall.
Unsere heimischen Honigliebhaber glauben, dass die darin enthaltene Fruktose Süßigkeiten für Diabetiker ersetzen kann. Sie argumentieren, dass Fruktose weder Blutzucker- noch Insulinspitzen erhöht.
Dies ist fast der Fall. Insulin reagiert nicht auf Fructose, aber die Leber kann diese Fructose leicht zu Stärke und Glukose verarbeiten. Das heißt, unser Körper erhält genau die gleiche Energiemenge wie aus Glukose. Aber es wird keine Insulinspitzen geben. Das ist gut? Eher nicht sehr.
Tatsache ist, dass der Appetit einer Person durch Veränderungen des Insulins und der Hormone, die vom Fettgewebe ausgeschieden werden, reguliert wird. Das heißt, wenn Sie Glukose zu sich nehmen, können Sie sich satt fühlen. Aber Fructose funktioniert nicht so. Sie ist süß (süßer als Zucker) und die Leute mögen sie. Sie werden essen, aber nicht satt werden. Und gleichzeitig erhalten sie die gleichen Kalorien.
Als Nahrungsergänzungsmittel wird Fruktose von Lebensmittelherstellern hochgelobt. Es hält Wasser, verhindert das Aushärten des Teigs und ist süßer als Zucker. Ideal für die industrielle Produktion.
Derselbe Maissirup hätte weniger Fructose enthalten sollen, als sich tatsächlich herausstellte. Dort wird die Fructosekonzentration künstlich erhöht. Häufiger handelt es sich nicht nur um eine Mischung aus gleichen Anteilen von Glucose und Fructose, sondern um den sogenannten High-Fructose-Sirup.
Es stellt sich heraus, dass die Menschen mit Produkten mit einem angenehmen Süßstoff gefüttert werden, der nicht schnell zu Sättigung führt und die Präsentation der Produkte beibehält.
Gleichzeitig ist ein solcher Sirup aufgrund des Glukosegehalts sehr schwer von gewöhnlichem Zucker zu unterscheiden. Nun, das heißt, sie werden sowohl aus gewöhnlichem Zucker als auch aus Invertsirup fett. Für jede wissenschaftliche Studie über die Gefahren von Sirup gibt es eine Reihe anderer Studien, bei denen der Unterschied zu Zucker nicht bemerkt wurde. Das Problem bleibt also in der Schwebe. Das heißt, Invertsirup ist so vorteilhaft, dass die Hand nicht nach oben geht, um ihn durch Zucker zu ersetzen.
Und das ist teilweise richtig. Warum einen Zucker gegen einen anderen tauschen? Sie müssen nur weniger Süßigkeiten essen.
Fruktose wurde schon immer gescholten, aber jetzt ist sie irgendwie zurückhaltender. Es gibt alle möglichen Horrorgeschichten darüber, dass sich Fructose, die durch Fermentieren von Stärke gewonnen wird, in ihrer Form von Fructose aus gewöhnlichem Zucker unterscheiden kann. Aber auch dies ist noch in keiner Weise belegt.
Persönlich stelle ich mir den Unterschied zwischen Haushaltszucker und Invertzucker so vor.
Haushaltszucker enthält gleiche Mengen an Glucose und Fructose. Dort sind sie chemisch verbunden. Das ist fair. Genau in der Hälfte von beiden.
Unser Körper ist kein Narr. Wenn er Glukose oder Fruktose braucht, muss er diesen Haushaltszucker zuerst verdauen. Und nur dann kann Fructose produziert und ins Blut aufgenommen werden.
Oder der Körper kann diesen Zucker nicht verdauen und es wird nichts aufgenommen, da Haushaltszucker in der üblichen Menge nicht lebend aufgenommen wird.
Etwa so... Etwas, das ich schon vergessen habe, wo ich angefangen habe. Haben Sie versucht, Invertsirup in Backwaren zu gießen?
Lesen Sie meine Artikel über die Links im Text. Es gibt viele nützliche Informationen.
