Die Menschheit hat seit ihrer Gründung ein vertrauensvolles Verhältnis zu Zucker aufgebaut. Unsere Vorfahren aßen Früchte und alles, was uns ins Auge fiel, als sie noch nicht einmal an die Landwirtschaft dachten.
Die Stärksten überlebten damals. Früchte und Beeren wanderten, die "alten" Vorfahren betranken und vergifteten. Aber nichts, die Evolution hat einem Menschen Enzyme präsentiert, die Alkohol in sichere Bestandteile abbauen. Wir begannen, komplexe Zucker zu verwenden, zum Beispiel Stärke - die Evolution hat uns Enzyme gegeben, die ein großes Zuckermolekül in einfache Glukose und Fruktose abbauen.
Und so begannen wir, die Generation der Starken und Schlauen, die es geschafft hat, Millionen von Jahren zu überleben, Unsinn zu machen. Nämlich - Zucker zu dämonisieren und aufzugeben.
Ist Zucker gefährlich?
Von der Gefahr des Zuckers wird gesprochen, als ob sie schlimmer wäre als Dürre, Pest und globale Erwärmung zusammen. Sogar laut "Voldemort" zu sagen, ist in Hogwarts nicht so gefährlich, als zuzugeben, dass man Süßigkeiten liebt.
Der Zucker, den wir im Laden kaufen, wird hauptsächlich aus Zuckerrüben hergestellt. Es hat den gleichen Fruktose- und Glukosegehalt. Der glykämische Index von Fruktose beträgt 19, der von Glukose 100. Gesamtglykämischer Index von "Speicher"-Zucker (50 % Fruktose und 50 % Glukose) ist: (100 + 19) / 2 = 59,5.
Der glykämische Index von Lebensmitteln ist heute ein "modischer" Parameter bei der Selbstzusammenstellung einer Diät. Sprich, je höher es ist, desto kürzer ist das Sättigungsgefühl, eine große Insulinausschüttung, es besteht die Gefahr von Fettleibigkeit, wenn die Energie nicht intensiv verbraucht wird.
Wenn für Sie auch der glykämische Index wichtig ist, dann wissen Sie: er ist in Kristallzucker weniger als beispielsweise in weißem poliertem Reis (70) oder Grieß (80-85).
Aber für einen gesunden Menschen spielt das alles keine Rolle.. Er muss sich nicht einmal darum kümmern, welches Essen welchen glykämischen Index hat. Lasst uns mutig die Hypochondrie bekämpfen!
Wenn eine Person gesund ist, dann springt dieses Insulin nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen GI zur Glühbirne: als Insulin sprang, und kehrte zu normalen Werten zurück.
Und wenn eine Person die Aufgabe hat, Gewicht zu verlieren, dann Studien beweisendass es egal ist, woher du die Kalorien nimmst. Eine Diät mit niedrigem glykämischen Index verbessert oder beschleunigt den Gewichtsverlust NICHT. Natürlich sind Kalorien, Ballaststoffe und Protein die wichtigste Dreiheit beim Aufbau eines schönen Körpers, aber nicht der glykämische Index. Dieser Parameter ist für Diabetiker wichtig.
Und der letzte Nagel im Sarg sind die Mythen über die Gefahren von Zucker und seine Beteiligung an Fettleibigkeit. Es gibt klinische ForschungVergleich der Wirksamkeit einer Diät mit niedrigem und hohem Saccharosegehalt (Glukose + Fruktose). In Bezug auf den Kaloriengehalt sind die Diäten gleich, aber nur einer verbrauchte 11 Gramm Zucker, der andere - 118 Gramm (das ist sehr viel) aber fettarm. Fazit - kein Unterschied, absolut.
Warum schimpfen sie geschäftlich mit Zucker?
Für Fruktose. Was übrigens viel in Früchten und Säften steckt.
Fruktose hat einen ziemlich interessanten Weg in unserem Körper: Sie neigt zur Leber und umgeht alle mit Insulin verbundenen Mechanismen. In der Leber wird Fruktose hauptsächlich verstoffwechselt, was den Fettabbau erschwert, aber vor allem - dadurch werden Kohlenhydrate aktiver in Fett umgewandelt. All dies führt zu nichts Gutem, denn übermäßiger Verzehr von Fruktose ist mit einer Fettleberhepatose behaftet.
Es ist gut Schwartz-Studieveröffentlicht in der Zeitschrift Gastroenterology, die den gesamten Weg der Fruktose in unserem Körper, und dass eine Verringerung der Fruktoseaufnahme das viszerale Fett und das Risiko einer Fettleberhepatose bei Kinder.
Jetzt kommt der lustige Teil! Sie sehen, dass in unserer Welt nicht alles einfach ist. Fruktose beeinflusst die Funktion der Schilddrüsenhormone und beschleunigt die Umwandlung von T4 zu T3. Ein schneller Stoffwechsel ist der Schlüssel zu einem guten und langen Leben. Ich denke, hier muss nichts erklärt werden.
Wieder einmal kommen wir zu dem Schluss, dass bei all dem Gift und der Medizin die Dosierung wichtig ist. Und der Kontext ist genauso wichtig! Unter manchen Bedingungen ist Zucker unerwünscht, unter anderen ist er nützlich. Sie können nicht kategorisch sein und vor Fructose Angst haben, obwohl sie in hohen Dosierungen nichts gut trägt.
Glukose steht außer Frage, sie ist fast der beste Brennstoff für unseren Körper.
Ich wollte in einen Artikel über die Wirkung von Zucker auf den Hautzustand passen, aber das Material war schon voluminös. Wenn Sie sich fragen, warum viele Dermatologen ihren Patienten "ist weniger süß“, und ob Zucker wirklich der Haut schadet – „Daumen hoch“ setzen und abonnieren Kanal!
