"Eine Olive ohne Schleife ist keine Olive"...
Eines der nervigsten Dinge in der russischen Volksküche ist die Zugabe von Zwiebeln oder frischen Kräutern überall und überall. Dill, Petersilie, Koriander, frisch-bittere Frühlingszwiebel oder kräftige Zwiebel – all das soll den Salat schmecken und ihn noch „luxuriöser“ und „zarter“ machen, wie es in kulinarischen Foren heißt. Es ist nicht dasselbe ohne sie. Was ist mit Kompott? Ohne Kompott ist es schon möglich, ohne Zwiebeln - es ist unmöglich.
Ich hätte dieses Merkmal unserer Frauen fast vergessen, bis ich vor dem neuen Jahr im Instagram-Konto von Sochetaizer (@sochetaizer) Kommentare unter dem klassischen Olivier-Salatrezept las. Das Rezept riskierte, auf Zwiebeln und Kräuter zu verzichten, was viele russische Hostessen verärgerte.
Als Beweis füge ich sie der Akte bei.
Als ich durch diese Zwiebel-Dill-Störungen vor Neujahr scrollte, erinnerte ich mich daran, dass mein Freund und ich vor vielen Jahren unseren ersten gemeinsamen Neujahrstisch ohne Eltern zubereiteten. Ich machte gerade einen Salat mit Krabbenstäbchen und plötzlich sah ich, wie sie Zwiebeln dafür hackte.
- Warum Zwiebeln? rief ich entsetzt aus und hasste ihn von ganzem Herzen.
- Und wir machen immer mit Zwiebeln. Ohne Zwiebeln schmeckt es schlecht! - Die Freundin antwortete ruhig und fuhr fort, Tränen zu vergießen, um den duftenden Kopf zu schneiden.
Natürlich habe ich den Salat nicht einmal angerührt, den ich immer noch von ganzem Herzen verehre. Saftige Bitterzwiebeln zu Zuckermais und angenehm salzigem Surimi? Nein Entschuldigung...
Invasion des Grünen 🥗
Ohne Dill und Petersilie ist es schon schwierig, fertige Salate wie Olivier oder Stolichny in russischen Supermärkten zu finden. Mein Gott, warum gibt es Grüns??? Was soll sie da machen? Sollte es nicht Gurken- und Tomatensalate wie „Spring“ begleiten, in perfekter Harmonie mit frischem knackigem Gemüse?
Meine Mutter, die Gemüse liebt und es wie ein Artiodactyl-Pflanzenfresser essen kann, während sie riesige Büsche kaut Dill oder Petersilie in einem Bissen mit etwas Essen, eines habe ich schon vor langer Zeit herausgefunden (nicht ohne meine aktiv Intervention). Die gleiche philosophische, die besagt, dass deine Freiheit dort endet, wo die Freiheit einer anderen Person beginnt.
Deshalb legt sie auf dem Gästetisch gewichtige Grünsträuße auf einen separaten Teller oder legt sie mit frischen Tomaten, Gurken, Paprika. Wer es braucht, wer Gemüse liebt und nicht ohne Grün leben kann - er nimmt so viel, wie er braucht, knuspert und schmeckt, was bereits auf seinem Teller ist. Aber jedem in unserem geliebten sowjetisch-russischen Mayonnaise-Durcheinander etwas aufzuzwingen, was dort der Tradition nach nicht einmal impliziert ist, ist es nicht wert.
Neue Realität 🍣
Kürzlich wurde ich von einer beliebten Sushi-Marke unangenehm überrascht. Ihr Sushi-Laden liegt günstig in der Nähe meines Hauses, wo ich jede Woche Brötchen bestellt habe. Das ganze letzte Jahr war perfekt, und als modische Moskauerin konnte ich sagen: „Das ist das beste Sushi der Stadt.“ Aber es war nicht da! Bei den letzten beiden Bestellungen stellte ich fest, dass sie anfingen, Frühlingszwiebeln zu den Brötchen hinzuzufügen.
Frühlingszwiebeln in klassischen Brötchen? Ernsthaft? Zarter, cremiger Frischkäse und frischer Lachs werden nun durch die saftige Bitterkeit von Frühlingszwiebeln akzentuiert, was Japanern definitiv die Augen öffnen würde. Ich habe auch meine Augen geöffnet: in erster Linie - aus Überraschung, in zweiter - aus der Erkenntnis, dass sie, wie die verwandelte Lyudmila Prokofjewna, jetzt immer so aussehen werden. Obwohl jemand diese Art von Brötchen liebt, die mit einem Landsalat verheiratet sind. Sie haben neue Versionen.
Die Brötchen müssen jetzt so eingestellt werden, dass sie sich selbst verdrehen, denn in einer anderen Firma sind sie auch ohne Zwiebel ein Alptraum. Und Sie müssen sich nur damit abfinden, dass sowohl russische Hostessen als auch Köche bekannter Marken eine unzerstörbare und unerklärliche Liebe zu Kräutern und Zwiebeln im Herzen haben. Anscheinend ist es in den genetischen Code eingebaut und wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Aber statt Gemüse und Zwiebeln könnte es auch Knoblauch geben! Es ist unmöglich, es aus der Schale zu extrahieren, und das Aroma begleitet Sie länger als das hartnäckigste Parfüm. Andererseits ist es eine großartige Würze für Introvertierte in Zeiten der sozialen Distanzierung. Das respektiere ich.
Autor: ein Introvertierter mit einem Neujahrsteller von „sauberem“ Olivier und einer Hähnchenkeule in einer Knoblauchmarinade
