Was zum chinesischen Neujahr kochen: Jiaozi oder chinesische Knödel

Von Anfang Februar bis Mitte des Monats feiert China sein eigenes Neujahr. Dies ist ein wichtiger Feiertag für die Bewohner des Himmlischen Reiches: Seine Geschichte reicht bis in die Antike zurück, als es keine moderne Chronologie gab. Nach dem chinesischen Kalender treten wir gar nicht in das Jahr 2022 ein, sondern in das Jahr 4720. Der Patron des Jahres wird eines der 12 Totemtiere sein, Schwarzer (Blau, Cyan) Wassertiger.

Die Chinesen respektieren die Traditionen ihrer Vorfahren sehr, und deshalb wird Silvester in diesem Land nach strengen Regeln abgehalten. Erstens ist das Datum des Feiertags nicht auf eine Zahl, sondern auf ein Ereignis getaktet: Der Countdown der Chronologie beginnt am zweiten Neumond nach der Wintersonnenwende. Daher kommt Silvester in verschiedenen Jahren zu unterschiedlichen Zeiten. In diesem Jahr fällt das Datum auf den 1. Februar. Zweitens sollte das neue Jahr in China nicht einen, sondern bis zu 14 Tage dauern. Daher sind die Daten vom 1. Februar bis 16. Februar hier offiziell zu arbeitsfreien Tagen erklärt. Für Workaholics wie die Chinesen ist dies die einzige Zeit des Jahres, in der Sie durch das Land reisen und all Ihre Verwandten und Freunde besuchen können.

Was wird in China für das neue Jahr gekocht?

Während der Neujahrsfeiertage in China ist es üblich, traditionelle Gerichte zuzubereiten. Alle von ihnen sind sehr symbolisch und haben eine karmische Bedeutung. Jedes Gericht bedeutet einen bestimmten Bereich im Leben, und ein Stück davon zu essen bedeutet, Wohlstand und Erfolg in diesem Bereich zu sichern. Zum Beispiel ist ein ganzes gebackenes Huhn ein Symbol für die Einheit der Familie. Die Chinesen kochen ganze Fische als Zeichen von Fülle und Wohlstand. Klebreiskuchen "nian gao" hilft, im neuen Jahr bessere Ergebnisse zu erzielen, und Nudeln bedeuten Langlebigkeit (weil sie niemals in Stücke gebrochen, sondern ausschließlich ganz gekocht werden).

Traditionelle Neujahrsgerichte in China unterscheiden sich oft je nach Region dieses riesigen Landes. Zum Beispiel wird „nian gao“ irgendwo süß und irgendwo salzig sein. Nudeln können alleine oder als Teil einer Knödelsuppe serviert werden. Aber es gibt ein Gericht, das die Bewohner des Himmlischen Reiches immer auf die gleiche Weise zubereiten - dieses jiaozi, eine der Sorten chinesischer Knödel.

Auf dem Neujahrstisch symbolisieren Jiaozi Reichtum und Wohlstand. Daher sollten Knödel wie Silber- und Goldbarren aussehen, die in der Antike anstelle von Geld verwendet wurden. Also keine "Taschen": Die Form des Jiaozi sollte länglich sein, wie ein Halbmond. Der Überlieferung nach ist in einem der Knödel immer eine Münze versteckt – wer sie bekommt, wird im neuen Jahr zu einem wahren Schicksalsliebling und braucht kein Geld.

Chinesische Jiaozi-Knödel: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Jiaozi wird in China aus ungesäuertem Teig aus Weizenmehl und Wasser hergestellt. Aber die Füllung kann am vielfältigsten sein. Jemand bereitet Knödel mit Hackfleisch zu, jemand - mit Pilzen und Eiern gibt es Knödel mit Fischfüllung und Meeresfrüchtefüllung. Wir empfehlen Ihnen, mit Hackfleisch und Chinakohl gefülltes Jiaozi zuzubereiten. Solche Knödel erweisen sich als sehr zufriedenstellend und gleichzeitig leicht, sie werden perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt (so dass Sie mehrere Portionen auf einmal kochen und einen Teil in Reserve einfrieren können).

Teigzutaten:

• Weizenmehl - 2 Tassen (250 ml)
• Wasser - 180 ml für den Teig

Zutaten für die Füllung:

• Hackfleisch - 400 g
• Chinakohl - 600 g
• Frühlingszwiebel - 3 Stk. Gefieder
• Frischer Ingwer, gerieben - 1 TL
• Sojasauce - 2 EL.
• Sesamöl - 2 EL.
• Salz - 1 TL
• Pflanzenöl - 2 EL. (zum Braten)

Sauce Zutaten

• Sojasauce - 80 ml
• Frischer Ingwer, gerieben - 1 TL
• Sesamöl – 5 Tropfen optional, zum Dressing
• Balsamico-Essig - 2 EL.
• Frühlingszwiebel - 1 Feder

Kochmethode:

Teig. Weizenmehl in einen tiefen Behälter sieben, Wasser hinzufügen und schnell mischen.

Sobald sich der Teig zu einer Kugel formt, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn gut mit den Händen. Den Teig 5-10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Der Hauptindikator für die Bereitschaft ist, dass es glatt und ohne Klumpen sein und nicht an Ihren Händen kleben sollte. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie oder einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 40-60 Minuten beiseite.

Füllung. Den Chinakohl fein hacken, in ein tiefes Gefäß umfüllen und mit Salz würzen. 15 Minuten einwirken lassen. Kohl gibt Wasser ab - es muss herausgedrückt werden, damit die Knödel nicht nass werden.

Frühlingszwiebel hacken, Ingwer reiben. Zwiebel, Ingwer und Hackfleisch zum Kohl geben, Sesamöl und Sojasauce in die Füllung geben, gründlich mischen.

Modellieren. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Die Hälfte zu einer 20-25 cm langen und gleichmäßig breiten "Wurst" rollen.

Diese Wurst muss in 12 Teile geteilt werden. Jedes Stück muss zu einem Kreis gerollt und mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, damit der Teig nicht austrocknet. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kreises und drücken Sie den Teig oben zusammen, indem Sie die Füllung auf beiden Seiten „einwickeln“. Es stellt sich ein Produkt heraus, das wie ein Knödel aussieht - nur liegt es nicht auf der Seite, sondern steht auf einer flachen Unterlage.

Braten. Blindknödel können gedämpft oder gekocht werden, aber wir empfehlen, sie in einer Pfanne zu braten.

Legen Sie es dazu auf ein starkes Feuer und erhitzen Sie es mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl. Legen Sie die Knödel hinein und warten Sie, bis sie von unten gebraten werden (5-10 Minuten). Dann ein halbes Glas Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Bei geschlossenem Deckel müssen Sie Knödel ca. 5-7 Minuten kochen. Wenn das Wasser vollständig verdunstet ist, sollten die Knödel fertig sein.

Soße. Jiaozi kann mit unserer üblichen sauren Sahne serviert werden, aber dieses Gericht schmeckt besonders gut in Kombination mit Soja-Ingwer-Sauce. Es ist einfach zuzubereiten: Dazu müssen Sie Sojasauce, geriebenen Ingwer, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Balsamico-Essig und ein paar Tropfen Sesamöl in einem Behälter mischen.

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