Arzt mit 24 Jahren Erfahrung entlarvt Mythen über Lebensmittel in der Mikrowelle
Ist Mikrowellenessen schädlich?
Ich sage es dir gleich - Ich fühle mich wohl mit der Mikrowelle.
Die Kochtemperatur darin überschreitet 100-110 Grad nicht, was bedeutet, dass eine übermäßige Menge schädlich ist Endprodukte der Glykation.
Außerdem sollte es gerade wegen der Kochgeschwindigkeit mehr Vitamine behalten.
Vor einiger Zeit bin ich auf eine Studie gestoßen, die besagt, dass eine Minute bei maximaler Leistung (800 Watt) komplett zerstört Brokkoli-Enzym Myrosinase, das auf eine Gruppe von Verbindungen einwirkt, um Sulforaphan zu produzieren, eine supergesunde Substanz, die in enthalten ist Kohl, vor allem in Brokkoli.
Aber später entdeckte ich, dass Myrosinase und ihre Begleiter sowohl beim Einfrieren als auch beim Kochen für mehr als 5 Minuten usw. stark leiden. Es liegt also immer noch nicht an der Mikrowelle, sondern an der thermischen Wirkung.
Außerdem ist es gar nicht nötig, den Mikrowellengriff auf volle Leistung zu drehen.
Zum Abtauen reichen beispielsweise 25-30 Prozent der Leistung.
Wozu dient die Mikrowellenleistung?
Normalbetrieb, kein Grill:
Hoch (100%) - zum schnellen Garen von Fleisch, Fisch, Gemüse. Zum Aufwärmen von Speisen. Zum Aufkochen von Tee.
überdurchschnittlich (70-80%) - für entspannteres Kochen, ohne zu kochen. Sie können sowohl Fleisch als auch Fisch kochen, nur dauert es länger. Und der Tee erwärmt sich auf eine angenehme Temperatur und entweicht nicht.
Mittel (50%) - für Suppen, Meeresfrüchte.
unterdurchschnittlich (25-30%) - Auftaumodus. Sie können Desserts aufwärmen, Eis schmelzen.
Einige weisen darauf hin Fleisch in der Mikrowelle erhitzt wird hart. Das ist absolut verständlich: Die Erwärmung erfolgt hauptsächlich durch die Absorption der Energie des Mikrowellenfeldes durch Wassermoleküle. Sie verdunsten, das Gericht trocknet einfach aus. Sparen Sie daher einfach nicht am Wasser in der Schale.
Ich benutze auch oft die Mikrowelle. Wiederbelebung des Brotes. Wenn Sie ein leicht altbackenes Brot mit einem feuchten Tuch umwickeln und für 15-30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, wird es wie frisch.
Ihr Doktor Pavlova
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