Noch nicht aufhören Art von Küche zu bestreiten, was - Armenien, Aserbaidschan und Dagestan - dieses Gericht bezieht. Jeder dieser Menschen betrachten es als ihre eigene. Aserbaidschaner argumentieren, dass „Dolma“ von dem Wort „doldurmak“ kommt, das ist „fill nichts.“ In einigen Teilen des Nordkaukasus und in Zentralasien ist ein Gericht namens „Sarma“ - „turn“ dh Armenier sagen „Dolma“ und sagen, was Name des Gerichts aus dem Wort „Filzen“ geschehen, die von armenischen Mitteln „Weinblätter“ übersetzt.
Um herauszufinden, wer Recht hat, werden wir nicht. Stattdessen haben wir Ihnen sagen, wie dieses wunderbare Gericht zu kochen, die sicher als die Krone der kaukasischen Küche angesehen werden können. Optionen für das Kochen Dolma gibt es Dutzende - nicht nur bei den verschiedenen Völkern. Das gleiche gilt Aserbaidschan Dutzend verschiedene Rezepte zu sehen - mit zum Beispiel Blätter, Quitte und Feige, Tomaten und Auberginen. Wir werden auf dem traditionellen klassische Rezepte konzentrieren, gemeistert zu haben, dass Sie mit diesem Gericht bis ins Unendliche zu improvisieren.
ZUTATEN
• Weinblätter - 40-50 Stück.
• Wasser oder Brühe - 500 ml
• Hackfleisch - 500-600 g
• Abbildung kruglozernisty - 06.04 Art. l.
• Zwiebeln - 4-5 Stk.
• Butter - 50-70 g
• Pflanzliche Öle - 50-70 ml
• Kräuter (Basilikum, Minze, Dill, Koriander)
• Kümmel, schwarzer Pfeffer, Salz.
• Für die Sauce:
• Mazzoni (können Sie saure Sahne oder hausgemachten Joghurt verwenden) - 1 Tasse
• Knoblauch - 4-6 Nelken
• Grün (Basilikum, Dill, Petersilie, Koriander, Salz)
ZUBEREITUNG Schritt für Schritt
1. Das erste, was müssen Sie Weinblätter pflücken. Zur Vorbereitung dieses Gericht passen weiße Trauben verlässt. Wählen Sie helle jungen Blättern der Palme-Größe.
2. Spülen Sie klappen in eine Schüssel und Deckel mit heißem (70-80 ° C) Wasser für 5 Minuten.
3. Falten Sie die Blätter in ein Sieb geben und nehmen ihren Stielen. Setzen ka Handtuch trocken ab.
4. Inzwischen Zwiebel fein hacken und leicht braten in einem vorgewärmten Mischung aus Butter und pflanzlichen Ölen, vergessen Sie nicht zu leicht salzen.
5. Figur rinse füllen und mit Wasser aus einer Höhe von 1 Teil Reis / 2 Teile Wasser. Setzen Sie auf die Hitze und zum Kochen bringen. Lassen Sie für 2-3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und falten in ein Sieb geben.
6. Mischen Sie das Hackfleisch mit gebratenen Zwiebeln, Reis, fein gehackte Kräuter, eine Prise Kümmel und schwarzen Pfeffer, Salz.
7. Stuffing müssen gründlich von Hand kneten werden. Traditionell ist es Lamm hergestellt, aber nach Wunsch kann Lamm mit Rindfleisch oder Koch Rind- und Schweinefleisch in halben gemischt werden.
8. Weinblätter auf dem Tisch ausgebreitet gestreift nach oben und der glatten Seite nach unten. In der Mitte jedes Blattes lag ein wenig Füllung und wickeln. Hierzu gehackte erste Deckkanten der oberen Folie (die Seite, wo der Stiel befestigt ist), dann die seitlichen Seiten der Platte und schließlich Walze in einer engen Röhre.
9. Am Boden der Pfanne (besser eine gusseiserne Kochgeschirr mit einem dicken Boden zu nehmen) Legen Sie mehrere Schichten von Weinblättern, und oben legte fest Dolma Naht nach unten. Es kann Ausbreitung in mehreren Schichten nacheinander sein.
10. Gießen Sie Wasser oder Brühe bündig mit Dolma, obere Abdeckung mit einer Platte und legen die Ware zum Kochen, während Dolma nicht entfalten.
11. Ersetzen Sie die Hitze und zum Kochen bringen und dann Wärme auf ein Minimum reduzieren und lassen für 1-1,5 Stunden schmoren.
12. Inzwischen die Sauce zubereiten. Um dies zu tun, mischen Sie den Joghurt mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch, mit Salz würzen. Während Dolma Vorbereitung, die Soße kühl im Kühlschrank lassen.
13. Dolma bereit Entfernen von Hitze und lassen für 10 Minuten stehen, so dass sie die Brühe aufgenommen und ist noch saftig.
14. Heiß servieren. setzen Sie die Sauce in einer separaten Schüssel. Guten Appetit!
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