Jetzt ist die Erntezeit in vollem Gange. Viele von uns haben sich bereits für den Winter mit allen Arten von Gurken eingedeckt, jetzt beherrschen sie hausgemachte Marmelade. Sie wussten, dass Marmelade zu Beginn des 14. Jahrhunderts erstmals erwähnt wurde. Dann kochten sie es lieber aus sauren Sümpfen und süßen Waldbeeren. Aber Zucker wurde nicht verwendet. Nein, unsere Vorfahren hielten sich nicht an die richtige Ernährung, sie hatten einfach kein Geld für Zucker und selbst dann war es ein schweres Defizit. Die Marmelade wurde mit Honig gekocht.
Jetzt ist die Situation anders: Zucker ist im Überfluss vorhanden, und immer mehr Menschen entfernen sich von seiner gedankenlosen Verwendung. Wir begannen, unsere Gesundheit mehr zu überwachen, was sich in der Auswahl der Lebensmittel widerspiegelte. Viele Menschen ziehen es aus diesem Grund vor, sich selbst auf den Winter vorzubereiten. In letzter Zeit sind Marmeladen, die überhaupt nicht gekocht werden, immer beliebter geworden, dh das Kochen wird während ihrer Zubereitung nicht verwendet. Wir werden jetzt bei einem von ihnen (Kirsche) anhalten. Ein sehr interessanter Weg, muss ich sagen.
Wie man kocht
Kirschen müssen von den Samen getrennt, dann mit Zucker bedeckt und gut gemischt werden. Es ist ratsam, die Mischung über Nacht auf dem Tisch zu lassen, bedeckt mit einem Deckel mit einem Handtuch. Rühren Sie die Marmelade am Morgen. Und dann das Rühren alle 4 Stunden wiederholen. für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Wir wiederholen den gesamten Vorgang 4 Tage lang: tagsüber umrühren und nachts ist die Marmelade kalt.
Am Ende des vierten Tages muss die Marmelade in sterile, trockene Gläser überführt werden, damit am Hals kein Platz mehr frei ist. Schließen Sie nun den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder senken Sie ihn in den Keller (falls vorhanden).
Woraus wir kochen
800 g entkernte Kirschen
800 g Kristallzucker
Wie es vorher war
Jam kam aus dem fernen und mysteriösen Persien nach Russland. Dort wurde es aus Fruchtstücken hergestellt, süßes Rosenwasser, Honig wurde traditionell anstelle von Zucker genommen. Das Produkt stellte sich als flüssig heraus. Wenn es verdickt werden musste, wurde einfache Stärke verwendet. Diese Marmelade war ganz anders als wir es gewohnt sind, mit Ihnen zu sehen. es wurde großzügig mit Gewürzen bestreut, hatte einen würzigen, scharf-süßen Geschmack und wurde nicht zum Nachtisch gegessen, sondern mit würzigen und salzigen Gerichten.
Als die Marmelade nach Russland kam, passte sich das Rezept schnell den Gewohnheiten der Menschen an. Gewürze waren unnötig (und es gab zu dieser Zeit keine Supermärkte, und Pfeffer und dergleichen kosteten auf Basaren unglaubliches Geld). Der Begriff "Marmelade" (und in den Rezepten anders angegeben: Kerzen) bedeutet gekochte Süßigkeiten. Sie nahmen Obst und kochten es einfach in Honig oder Honigsirup. verwendet nur die Beeren, die beim Kochen nicht auseinander fallen, das heißt, sie sind im fertigen Produkt deutlich zu sehen. Unsere Vorfahren haben die Beeren nicht gemahlen oder zerdrückt. Die Gastgeberin des Hauses war immer damit beschäftigt, Marmelade zu machen - sie vertraute den Dienern nicht und verriet nicht die Geheimnisse erfolgreicher Vorbereitungen. Die Rezepte waren Teil der Mitgift der Tochter. Dies bedeutet, dass diesem Produkt immer große Bedeutung beigemessen wurde.
Heutzutage gehören die Schwierigkeiten beim Kochen und beim Finden von Rezepten der Vergangenheit an. Wenn Sie immer der Erste sein möchten, der neue, interessante und bewährte Rezepte lernt, abonnieren Sie unseren Kanal. Wir sind nicht nur interessant, sondern auch lecker!
