Es wird kein großes Geheimnis sein, dass jede Hausfrau ihre eigene Zubereitung von köstlichen und saftigen Schnitzeln hat. Heute möchte ich meine mit Ihnen teilen, wenn Sie einen Wunsch haben, dann schreiben Sie Ihre Tricks unbedingt in die Kommentare.
Wie die meisten Gerichte stammen Schnitzel ursprünglich aus Frankreich, was wörtlich "Rippe" bedeutet. Anfangs war es weit von dem entfernt, was wir heute gewohnt sind zu essen. Um genau dieses Schnitzel zu kochen, war es notwendig, ein Rippenbein zu nehmen, es mit Fleischbrei zu umwickeln und es dann zu braten. Der Knochen wurde benötigt, um das Essen bequemer zu machen. Bereits mit dem Aufkommen des Bestecks wurden viele Schnitzelrezepte erfunden.
In Russland erschien das Schnitzel zur Zeit von Peter I., und hier geschahen echte Metamorphosen. Sie fingen an, es aus Hackfleisch in Form eines flachen Kuchens zu kochen, wie es sich die meisten Menschen vorstellen. Aus diesem Grund sind bereits Frikadellen, Zrazy, Frikadellen usw. aufgetaucht.
Was das richtige Kochen angeht, ist die Hauptsache für jedes Gericht die Wahl des richtigen Fleisches, und natürlich sind Schnitzel keine Ausnahme von dieser Regel.
Grundregeln für die Auswahl von Fleisch:
1. Schlechtes Fleisch - schlechte Schnitzel. Erwarten Sie keine guten Ergebnisse, wenn Sie minderwertiges Fleisch wählen. Letzteres muss frisch sein und das Tier ist nicht alt.
2. Es wird angenommen, dass Hackfleisch für Schnitzel ideal ist, wenn Sie zwei Fleischsorten für die Zubereitung verwenden: Rind- und Schweinefleisch. Es ist sehr einfach, Schweinekoteletts sind zu fett, aber Rindfleischkoteletts sind zäh. Das Mischen ergibt hervorragende Ergebnisse.
3. Für Schnitzel sollten Sie keine wertvollen Rindfleischstücke wie Lendenstück oder Filet wählen, da es besser ist, ein Steak daraus zu kochen oder sie ganz zu backen.
4. Es ist wichtig, sich an einen Hauptpunkt zu erinnern: Alle oberen Muskeln des Tieres sind während des Lebens wenig involviert, was bedeutet, dass sich die Gerichte als sehr lecker und zart herausstellen.
Um zu verhindern, dass die Schnitzel beim Braten auseinanderfallen, füge ich Eier hinzu, es ist nur bequemer für mich. Die Wahl liegt nur bei Ihnen.
Aber den Rest erzähle ich Ihnen am Beispiel eines Rezepts.
Also was wir brauchen:
1. Hackfleisch (Sie können übrigens eine Kombination aus Schweinefleisch und Pute verwenden) - 1 kg.
2. Zwiebelknoblauch.
3. Brot - 200 gr.
4. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
5. Butter - 100 gr.
Vorbereitung:
Ich schneide die Zwiebel nicht mit Knoblauch, sondern scrolle sie durch einen Fleischwolf. Alles zum Hackfleisch geben und gut mischen. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und legen Sie sie in Wasser, drücken Sie sie gut zusammen und hacken Sie sie in Hackfleisch.
Das Hauptgeheimnis ist, dass wir in den letzten 100 gr reiben. kalte Butter. Danach fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, mischen alles gut, und jetzt müssen wir es abschlagen. Das ist wichtig, nimm es einfach und knall es fünfmal auf den Tisch.
Dieses Verfahren macht es elastisch und die Schnitzel reißen beim Braten nicht.
Wir braten so: Braten Sie zuerst auf hoher Hitze auf beiden Seiten, um eine Kruste zu erhalten, und bringen Sie sie dann auf einer schwächeren zur Bereitschaft. Durch das Rösten bleiben die Schnitzel im Inneren saftig. Nach dem Braten können sie auch im Ofen gebacken werden - das Ergebnis ist ebenfalls unübertroffen.
