Werfen wir einen Blick auf die Grundregeln für das Kochen von Hackfleisch und auf Fehler, die viele während des Prozesses machen. Immerhin, wie viele Hostessen, gibt es so viele verschiedene Meinungen darüber, was das ideale Hackfleisch sein sollte. Es gibt natürlich kein universelles Rezept, aber es gibt Kochregeln, die berücksichtigt werden sollten.
Aus Hackfleisch bereiten wir Knödel, Kohlrouladen, Schnitzel und Marine-Nudeln zu. Aber es ist unwahrscheinlich, dass diese Gerichte mit Geschmack, Zartheit und Saftigkeit zufrieden sind, wenn Sie Fehler machen.
Fleisch für Hackfleisch wählen
Das Fleisch, das Sie zum Kochen von Hackfleisch kaufen möchten, sollte nicht wenig Fett enthalten, es sollte 10% für das ganze Stück betragen. Andernfalls sind die Schnitzel trocken. Es ist am besten, verschiedene Fleischsorten wie Hühnchen und Schweinefleisch oder Schweinefleisch und Rindfleisch zu kombinieren. Und Sie können sofort Hackfleisch aus 3 Fleischsorten machen.
Was zum Zerkleinern von Fleisch verwenden?
Wenn Hackfleisch für Schnitzel, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Kohlrouladen und Kuchenfüllungen benötigt wird, ist es besser, einen Fleischwolf zu verwenden. In Ausnahmefällen wird ein Messer verwendet, wenn die Saftigkeit nicht so wichtig ist. Dies zum Beispiel für die Zubereitung von gehackten Schnitzeln, hausgemachten Würstchen, Kebabs, Rindertartar. Wenn Hackfleisch für Babynahrung zubereitet werden muss, ist es besser, einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu verwenden.
Hackfleischweichheit
Um das gehackte Huhn weich zu machen, können Sie auf einer feinen Reibe geriebene Kartoffeln oder 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Um zu verhindern, dass das Hackfleisch trocken wird, können Sie ein Ei oder 2 Esslöffel Sahne hinzufügen. Ein weiteres Geheimnis für die Saftigkeit ist Crushed Ice oder Butter. Während des Bratens schmelzen diese Zutaten und das Gericht ist weich und saftig.
Benötigen Sie Brot?
In sowjetischen Kantinen wurde dem Hackfleisch notwendigerweise Brot hinzugefügt. Es wird angenommen, dass dies eine nutzlose Komponente ist, da sie einfach die Menge an Hackfleisch erhöht. Wenn Sie jedoch Schnitzel ohne Brot kochen, erhalten Sie höchstwahrscheinlich einen Kebab.
Das Brot wird in Wasser oder Milch eingeweicht und dann in das Hackfleisch gemischt. Dies macht die Schnitzel zart und weich. Nur Brot sollte nicht mehr als 40% des Gesamtgewichts von Hackfleisch ausmachen. Dann sollten Sie wissen, dass 400 g Brotbrei herauskommen, wenn Sie 200 g Brot einweichen.
Welche anderen Bestandteile sollten in Hackfleisch enthalten sein?
Das Hackfleisch harmoniert gut mit Kräutern, Gewürzen, Knoblauch und Zwiebeln. Es ist besser, dem Huhn Brot, Eier und Zwiebeln hinzuzufügen, damit das Gericht weich herauskommt. Der gehackte Truthahn wird sogar mit geriebenem Käse und gebratenen Pilzen ergänzt, und Sie können dem Lamm getrocknete Minze, Mehl und Butter hinzufügen! Und für die Saftigkeit können Sie absolut jedem Hackfleisch geriebenes Gemüse hinzufügen - bulgarischer Pfeffer, Zucchini, Rüben, Kürbis, Karotten. Es ist gut, vorgeschlagenes Protein anstelle von Brot zu verwenden, um zu verhindern, dass Schnitzel auseinanderfallen.
Kneten oder schlagen?
Wissen Sie, einige Hausfrauen schlagen das Hackfleisch sehr hart. Sie nehmen es direkt in die Hand und schlagen es mit aller Kraft auf den Tisch, damit alle überschüssige Feuchtigkeit und Luft weg ist. So wird das Hackfleisch viskoser, elastischer und dicker. Es ist perfekt für die Herstellung von Kebabs, da es gut auf einem Spieß hält. Wenn Sie jedoch das Hackfleisch schlagen, bevor Sie die Schnitzel braten, werden sie zäh und trocken. Daher ist es besser, das Hackfleisch einfach zu kneten und es leicht auf den Boden der Schüssel zu schlagen, in der Sie es kneten.
Wenn das Hackfleisch fertig ist, Sie es aber einfrieren müssen, weil es sich als sehr viel herausgestellt hat, müssen Sie nicht sofort Komponenten wie Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und Salz hinzufügen. Andernfalls sind Ihre Schnitzel hart. Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten muss separat gelagert werden. Wenn Sie mit dem Kochen von der Gesamtmenge beginnen müssen - zögern Sie nicht zu beginnen, müssen Sie nicht warten und das Hackfleisch verteidigen.
Jetzt kennen Sie alle Nuancen der Hackfleischzubereitung. So werden Ihre Mahlzeiten köstlich, saftig und weich!
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Der Originalartikel ist hier veröffentlicht: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
