Als ich klein war, hasste ich wie alle normalen Kinder Zwiebeln. Nun, wie klein - bis zu 30 Jahre alt. Nach 30 wurde mir plötzlich klar, dass die Einstellung zu Zwiebeln ein Zeichen des wahren Erwachsenenalters ist. Es ist wie wenn Sie von Ihren Eltern ausziehen und feststellen, dass Sie für die Wohnung bezahlen müssen und das Geld nicht vom Nachttisch genommen wird. Der Tag, an dem Sie absolut bewusst eine Zwiebel nehmen, um sie in Ihre selbst zubereiteten Gerichte zu geben, kann als ein Punkt aus der Zählung des echten Erwachsenenlebens angesehen werden. Echte menschliche Reife.
Zwiebeln in der Kindheit scheinen ein völlig überflüssiges Element des gastronomischen Lebens zu sein. Ich suchte Zwiebeln von absolut überall aus und stapelte sie ordentlich auf einem Stapel auf einem Teller unter den missbilligenden Blicken von Erwachsenen, die mich verbrannten, weil ich die Arbeit der Gastgeberin missachtete. Meine Eltern glaubten, dass dies mein Kind war: Es ist klar, dass Kinder Pralinen und Kaugummi mehr lieben als ekelhafte bitter gestreifte Tränenringe. Aber meine Kindheit zog sich hin.
Kämpfe mit Döner
Einmal nahm ich ein Döner in einem Bahnhofsrestaurant und war furchtbar hungrig. Ich nahm eifrig einen Bissen vom ersten Stück und stellte fest, dass frische Zwiebeln etwa 30% der Gesamtfüllung ausmachen. Aber es gab keinen Rückzugsort ...
Obwohl es kein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant war, schien es mir ein Gemälde meiner eigenen Hilflosigkeit zu sein, alles vor dem erstaunten Publikum auszuspucken, ganz zu schweigen von einer gewöhnlichen Unanständigkeit. Ich beschloss, das Gesicht zu wahren und diese Herausforderung mit Würde anzunehmen. Außerdem wollte ich unbedingt essen.
Ich schrumpfte, spannte mich an, biss schnell, kaute schnell, Tränen liefen mir über die Wangen, und dann wusch ich es mit einem Glas Kaffee ab, atmete aus, schauderte und hielt den Atem an und ging mit hoch erhobenem Kopf. Wie nach einem Kampf mit dem Feind, in dem ich gewonnen habe.
Subtile Hinweise und saftige Handvoll
Ein Freund von mir belästigt immer die Kellnerinnen in einem Café:
„Sag mir, gibt es definitiv keinen Bogen? Bist du dir da sicher? Können Sie mir das garantieren? Sie sehen, ich muss hundertprozentig sicher sein, dass dieses Gericht nicht den geringsten Hauch von Zwiebel enthält, sonst werde ich es ersetzen. "
Und ich war immer ganz auf ihrer Seite.
Ein anderer Freund von mir liebt es, Zwiebeln zu planen, wo immer dies möglich ist. Einmal bereiteten wir uns auf das neue Jahr vor und spielten in der Küche herum. Ich habe Olivier gemacht, sie - Salat mit Krabbenstangen. Und plötzlich sah ich, dass sie Zwiebeln schnitt... In einem süßen Salat mit Krabbenstangen. Der, bei dem Krabbenstangen zu einem gastronomischen Walzer mit Zuckermais verschmelzen. Bittere und ekelhafte Zwiebeln, der Schuldige meiner Kindheitstränen, vergossen sich auf einem Teller.
- Warum, warum gibt es dann einen Bogen??? - Ich flüsterte hilflos und hoffte, Zeit zu haben, um sie davon abzubringen.
„Und wir machen diesen Salat immer so“, sagte sie ruhig und kratzte emotionslos eine Handvoll auf dem Zuckermais.
Natürlich habe ich den Salat nicht angefasst.
Zwiebelaufklärung
Nach 30 fing ich plötzlich an, Kohlsuppe, Suppen, Durcheinander und Soße zu kochen. Natürlich kein Bogen. Nachdem ich meinen ersten Borscht gekocht hatte, stellte ich fest, dass etwas darin fehlte. Leider fehlte mir die Zwiebel, von der ich bis zuletzt freigeschaltet habe. Der nächste Borschtsch, den ich mit Zwiebeln gemacht habe, und es war, als würde mich die Erleuchtung überwältigen - genau wie die indischen Yogis, die hungern und mit Nägeln auf einem Teppich liegen. "Es ist geschmacklos ohne Zwiebeln.. es ist nicht lecker... geschmacklos "- klingelte ein tückisches Echo in meinem Kopf.
Aber bis heute beobachte ich mit einem Schauder Morozko, wo Marfushka unter einem Baum eine Zwiebel wie einen Apfel kaut. Und auf die gleiche Weise schließe ich meine Augen innerlich, wenn ich sehe, wenn jemand lebende rohe Ringe nimmt, zum Beispiel auf einen Hering schneidet und genüsslich knirscht. Vielleicht bin ich nicht genug gewachsen, um die französische Zwiebelsuppe und die frittierten Zwiebelringe zu erreichen.
© Yana Stoyanova
