Das richtige Rezept für Eclairs: Kochen am Wochenende

Es gibt Mythen darüber, was man lecker kochen soll Eclairs so schwierig wie ein klassischer Napoleon zu backen. In Wirklichkeit ist jedoch alles viel einfacher. Heute erzählen wir Ihnen von den Feinheiten der Herstellung von zarten Eclairs.

Zutaten:

für Brandteig:

• 150 g Mehl
• 1 Glas Milch
• 3 EL. Löffel Wasser
• 100 g Butter
• 3 Eier,
• 0,5 TL Esslöffel Zucker
• eine Prise Salz,

für Pudding:

• 500 ml Milch
• 1 Tasse Zucker,
• 3 Eigelb,
• 200 g Butter
• 4 EL. Esslöffel Mehl
• 10 g Vanillezucker

zur Dekoration:

• 200 g Schokolade.

Kochmethode:

1. Machen Sie eine Puddingcreme. Mahlen Sie dazu das Eigelb, gießen Sie warme (aber nicht heiße) gekochte Milch hinein und rühren Sie um.
2. Mehl, Zucker, Vanillezucker mischen und unter Rühren nach und nach Milch mit Eigelb in die trockene Mischung geben.
instagram viewer
3. Die Sahne in Brand setzen und unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel oder einem Schneebesen köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, ohne dass der Pudding kocht. Sobald die Creme eingedickt ist, vom Herd nehmen.
4. ¼ Teil Butter in den Pudding geben und mit einem Mixer schlagen. Die Creme abdecken und vollständig abkühlen lassen.
5. Die restliche Butter mit einem Mixer (die Butter sollte nicht kalt sein) schaumig schlagen. Während des Rührens die gekühlte Sahne nach und nach in die Butter geben und den Pudding glatt rühren.
6. Machen Sie einen Teig für Eclairs. In einem Topf Milch, Wasser, Butter, Salz, Zucker mischen und unter gelegentlichem Rühren die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
7. Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, das gesamte gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell weiterrühren, bis sich am Boden der Pfanne eine dichte Masse bildet.
8. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Teig unter Rühren 1-2 Minuten lang, bis er gebraut ist und leicht hinter den Seiten und dem Boden des Topfes zurückbleibt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Brandteiggebäck leicht abkühlen.
9. Fügen Sie in einem warmen (aber nicht heißen) Teig nacheinander Eier hinzu und kneten Sie den Teig anschließend gut. Der fertige Teig sollte sich als homogen herausstellen und mit einem breiten Band gut vom Löffel gleiten.
10. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Pflanzen Sie mit einem Spritzbeutel oder einer Plastiktüte zukünftige Eclairs in Form von Streifen von etwa 6-7 cm Länge und 2 cm Breite.
11. Puddingkuchen haben während des Backens ein fast doppelt so großes Volumen, daher müssen sie in einem Abstand von 5 bis 6 cm voneinander auf ein Backblech gelegt werden.
12. Schicken Sie das Backblech in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie die Eclairs 20 Minuten lang, damit sie braun werden. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160 ° C und trocknen Sie die Werkstücke 10-15 Minuten lang.
13. Legen Sie die Eclairs auf ein Drahtregal und lassen Sie sie abkühlen. Schneiden Sie die Rohlinge an der Seite vorsichtig ab und entfernen Sie sie, wenn sich darin eine feuchte Krume befindet.
14. Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder eine Spritze, um den Pudding zu füllen. Die Eclairs mit geschmolzener Schokolade belegen.
15. Die Eclairs vor dem Servieren gut abkühlen lassen.

Sie können auch lesen:

• Wir backen eine Diätpizza mit Kefir (Rezept)
• Fleischfüllung für gehackte Pfannkuchen (Rezept)
• Die richtigen Shortbread-Kekse kochen (Rezept)