Bewertung der besten Dressings für Gerichte

Gastgeber Alexander Lukyanenko erstellte zusammen mit den Projektexperten eine Bewertung der beliebtesten Tankstellen. Mayonnaise, Sauerrahm und Senf sind die Favoriten der ukrainischen Küche. Mit ihnen werden auch einfache Leckereien nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder. Welches Produkt empfehlen Ernährungswissenschaftler? Womit passt Mayonnaise besser und mit welcher sauren Sahne? Hängt der Nutzen von Senf von seiner Stärke ab und der Nutzen von Sauerrahm von seinem Fettgehalt? Wie wählt man ein Qualitätsprodukt? Und wie macht man zu Hause beliebte Dressings?

MAYONNAISE

Wie ist es nützlich?

Kateryna Kondratyuk, Ernährungsberaterin: "Teil mMayonnaise enthält Eier, Pflanzenöl und Zitronensaft. Fettsäuren aus Öl verjüngen den Körper, Vitamin D aus Eiern stärkt die Knochen und Zitronensaft wirkt antiviral. Darüber hinaus enthält natürliche Mayonnaise Lecithin, aus dem Anti-Stress-Hormone synthetisiert werden. Aber Mayonnaise ist ein sehr kalorienreiches Produkt - 680 kcal / 100 g. Wenn Sie also Mayonnaise in großen Mengen konsumieren, kann dies mehr schaden als nützen. Aber ein oder zwei Esslöffel hausgemachte Mayonnaise sind eine großartige Ergänzung zu einem Salat. "

Wie man wählt?

Yulia Sliva, Expertin für Lebensmittelqualität und -sicherheit: „Qualitätsmayonnaise hat eine gleichmäßige, dichte Textur und cremige Farbe. Um dem Produkt die notwendige Dicke und Langzeitstabilität zu verleihen, werden den Formulierungen Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt. Bei der Herstellung von fettreicher Mayonnaise werden sie nicht verwendet, und bei Mayonnaise mit einem Fettgehalt von weniger als 50% werden Stabilisatoren und Verdickungsmittel in erheblichen Mengen zugesetzt. Lesen Sie daher die Zusammensetzung sorgfältig durch. Es lohnt sich auch, den Kauf eines Produkts zu verweigern, wenn Sie die folgenden Anzeichen bemerken: ausgesprochen gelbe oder weiße Farbe, seltene Konsistenz, vollständige Auflösung der Sauce in Wasser ohne Freisetzung von Fett Tropfen».

Bewertung der besten Dressings für Lebensmittel / istockphoto.com

Wie man kocht?

Hausgemachte Mayonnaise vom Küchenchef Sergey Shelestov

Nimm 2 Eier, trenne das Weiß vom Eigelb. Legen Sie das Eigelb, 1 Teelöffel Senf in eine Glas- oder Metallschüssel. Eigelb und Senf leicht verquirlen. Fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Zitronensaft, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und die Mischung gut schlagen. Es sollte homogen werden. Fügen Sie der resultierenden Masse in einem dünnen Strahl 150 ml Pflanzen- oder Olivenöl hinzu und vergessen Sie nicht, ständig zu schlagen. Wenn der Verband am Schneebesen haftet, ist die Mayonnaise fertig.

SAUERRAHM

Wie ist es nützlich?

Boris Skachko, Ernährungsberater: „Saure Sahne enthält viele Vitamine und Mikroelemente: Vitamine A, B, C, D, E, K, Aminosäuren, Cholin, Milchzucker sowie Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Selen, Eisen, Magnesium und Kupfer. Der hohe Gehalt an Vitamin D in Sauerrahm trägt zu einer besseren Aufnahme von Kalzium durch den Körper bei, was sich positiv auf den Zustand unserer Haut, Zähne und Haare auswirkt. Riboflavin (Vitamin B2) hilft dem Körper, den Blutdruck zu normalisieren, fördert die Hämatopoese und füllt die Energiereserven auf. Der Kaloriengehalt von Sauerrahm hängt von seinem Fettgehalt ab: von 115 kcal / 100 g (10%) bis 290 kcal / 100 g (30%). Interessanterweise enthält saure Sahne mit einem geringeren Fettgehalt mehr Proteine ​​und wird aus hochwertigerer Milch hergestellt. Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt 1-2 Esslöffel».

Wie man wählt?

Oksana Prokopenko, Expertin für Qualität und Sicherheit von Milchprodukten: „Wenn Sie ein Qualitätsprodukt kaufen möchten, lesen Sie unbedingt die Informationen auf der Verpackung. Es sollte "saure Sahne" sagen, nicht "saure Sahne", "saure Sahne", "saure Sahne". Wenn die Liste der Inhaltsstoffe pflanzliche Fette, Stabilisatoren und Konservierungsmittel enthält, handelt es sich um eine Fälschung. Auch sein Aussehen und Geruch können über die Qualität der sauren Sahne sagen. Seine Konsistenz sollte cremig sein, die Molke sollte transparent sein und der Geschmack sollte reine fermentierte Milch sein. Eine scharfe Säure zeigt an, dass sich die saure Sahne allmählich verschlechtert. Bitte beachten Sie: Die Haltbarkeit von hochwertiger Sauerrahm beträgt nicht mehr als 14 Tage. ".

Was kochen?

"Sauerrahm-Mayonnaise" aus der Familie Chistyakov (Leiter der Rubrik "Küchentipps")

Wir nehmen 200 g saure Sahne, 1 EL. ein Löffel Olivenöl, 1 TL. l. Senf, eine Prise schwarzer Pfeffer, etwas Kurkuma und Zitronensaft. Mit einem Mixer schlagen. Die Sauce ist fertig! Seine Vorteile sind exquisiter Geschmack und geringer Kaloriengehalt. "Sauerrahm-Mayonnaise" passt perfekt zu Salaten und eignet sich perfekt zum Servieren von Nudeln oder Kartoffelpüree. Sie können Knoblauch und Kräuter hinzufügen, um zu schmecken.

SENF

Wie ist es nützlich?

Galina Saltykova, Gastroenterologin: „Senfkörner enthalten viele nützliche Spurenelemente: Eiweiß, ungesättigte Fette, Vitamine und Mineralien, die sich positiv auf den Körper auswirken, einschließlich - schädliche entfernen Cholesterin; Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems; Bluthochdruck normalisieren; die Verdauungsfunktionen stimulieren und den schnellen Abbau von fetthaltigen Lebensmitteln fördern; das Immunsystem stärken; Toxine neutralisieren. Nebenwirkungen können bei übermäßigem und unkontrolliertem Verzehr von Senf auftreten. Es wirkt reizend auf die Schleimhäute und kann Verbrennungen verursachen. Es ist ratsam, nicht mehr als 2 Teelöffel des Produkts pro Tag zu konsumieren. "

Bewertung der besten Dressings für Lebensmittel / istockphoto.com

Wie man wählt?

Maria Yanchik, Expertin für Lebensmittelqualität und -sicherheit:«Ein Qualitätssenf muss Senfkörner oder Samen enthalten, kein Senfpulver. Natürlicher Senf sollte eine angenehme hellgelbe oder gelbbraune Farbe haben und die Konsistenz sollte gleichmäßig sein, ohne Klumpen oder Schichtung. Wenn der Senf eine dunkle Kruste oder Blasen hat und sich Öltröpfchen auf der Oberfläche bilden, wird das Produkt verdorben. Sie sollten auch keinen Senf kaufen, wenn er Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Aromen enthält. "

Wie man kocht?

"Süßer Senf" von Küchenchef Anton Mittens

Wir nehmen 5 EL. Esslöffel Senfpulver, 5 EL. l. warmes Wasser, 3 EL. l. Apfelmus, 3 EL. l. Pflanzenöl, 2 TL l. Apfelessig, 1 TL. l. Honig, 0,5 TL l. Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack und einige Nelken. Alle Zutaten glatt rühren. Lass es brauen. Der Senf ist fertig! Servieren Sie es mit Fleisch, Fisch, Aspik und geliertem Fleisch, bereiten Sie Salatdressings und Saucen auf der Basis zu! Senf kann etwa sechs Monate im Kühlschrank perfekt gelagert werden, kann aber mit der Zeit seine Schärfe verlieren.

Weitere Informationen zu den besten Dressings finden Sie im Talkshow-Special "Nützliches Programm": https://youtu.be/Xp8YwJFrzg4