Wie man ein traditionelles Mai-Feiertagsgericht nicht in eine Gesundheitsbombe verwandelt
Unabhängig davon, ob Sie mit den langen Maiferien, die begonnen haben oder nicht, zufrieden sind, ist eines unveränderlich: Sie müssen grillen!
Dies ist eine Tradition, weder von uns noch von uns zu annullieren.
Aber was ist mit dem Postulat einer gesunden Ernährung, die frittiert, ist schädlich?
Leider ist frittiertes Essen schlecht. Und das kann nicht geändert werden.
Aber es gibt Nuancen.
Das habe ich schon mehr als einmal geschrieben einer der Hauptfaktoren des Alterns - Anreicherung von Glykationsendprodukten (CNG). Es ist ein Produkt der Maillard-Reaktion: eine chemische Reaktion zwischen Kohlenhydraten und Aminosäuren, die im Protein enthalten sind.
Maillard-Reaktion - Dies ist ein völlig natürlicher Prozess, der in unserem Körper bei normaler Körpertemperatur abläuft. Natürlich ist der Grill viel schneller und intensiver.
Endprodukt der Glykation - Dies ist eine knusprige Kruste, nicht umsonst wird diese Reaktion als "lecker" bezeichnet. Zum Beispiel entferne ich alles, was "rötlich" ist, aus dem Essen, schneide die "Kohlen" vorsichtig ab und so weiter.
Unser Körper hat eine natürliche Abwehr gegen ALTER. Im Durchschnitt kann eine Person ungefähr 15.000 Einheiten CNG sicher für sich selbst verarbeiten. Alles, was höher ist, beeinträchtigt unsere Gesundheit und beschleunigt das Altern.
Zum Beispiel in amerikanischen TV-Serien gesungen gebratener Speck Ist nur eine Bombe mit CNG-Produkten. In 100 Gramm eines solchen Bratens - mehr als 90.000 CNG, 6 tägliche Normen! Und wenn Sie es nur in der Mikrowelle kochen, verringert sich die Menge an CNG genau um das Zehnfache!
IM Würstchen, nur in Wasser gekocht - es gibt viel CNG, mehr als 7 Tausend. Und in der gebratenen - mehr als 11 Tausend.
Ich füge eine Tabelle bei, die zeigt, wie viel CNG in Fleisch für verschiedene Kochmethoden enthalten ist. Die Tabellen können auch in meinem angesehen werden instagram.
Wie man den Schaden durch CNG reduziert
Das Zählen von Glykationsendprodukten in Ihrem Tagesablauf ist eine schwierige und entmutigende Aufgabe. Produkte interagieren miteinander, um die Maillard-Reaktion zu verbessern und anzupassen. Und - das ist das Interessanteste - es zu reduzieren!
Es gibt wissenschaftliche Beweise, dass die Produktion von CNG stark reduziert wird, wenn das Fleisch vor dem Kochen in Zitrone oder einem anderen Zitronensaft eingeweicht wird. Darüber hinaus macht sich der Effekt bereits bei einer 10-minütigen Marinade bemerkbar.
Es gibt auch Gewürzenachweislich den Schaden durch CNG reduzieren. Hier sind sie:
- Salbei,
- Majoran,
- Estragon
- Rosmarin
- Nelke,
- Piment,
- Zimt,
- Kurkuma.
Ich bin mir nicht sicher, ob all diese Gewürze für ein klassisches Barbecue gut sind, aber im Allgemeinen sind sie sehr, sehr gut zum Kochen von Fleisch am Feuer.
IM als Beilage gekochter Brokkoli ist am besten - er enthält die starke krebsschützende Substanz Sulforaphan, die auch bei der Bewältigung des Alters hilft.
Und schließlich für mich selbst - ich werde versuchen, den Kebab nicht zu braten. Ich werde kochen Fleisch in Souvid.
Ihr Doktor Pavlova
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