Metzgerkoch Konstantin Laipakov teilte die Geheimnisse des Grillens. Welche Art von Fleisch ist ideal zum Grillen? Wie mariniere ich Fleisch in einer halben Stunde? Wie kocht man einen saftigen Schaschlik?
Was ist das beste Fleisch für einen Kebab?
Klassik Grill aus Schweinefleisch gekocht. Idealerweise vom Hals. Dieses Fleisch ist ziemlich fett, daher ist der Kebab saftig. Eine diätetischere Option ist das Lendenstück. Wenn Sie dieses Fleisch unter dem Mikroskop betrachten, enthält es noch weniger Fett als Hühnerfilet. Das Filet muss jedoch sehr sorgfältig gekocht werden: Es ist leicht auszutrocknen. Der Schinken und die Schulter sind auch für Kebabs geeignet, aber diese Teile müssen länger mariniert werden, um das Fleisch weicher zu machen. Wählen Sie im Schaschlikschinken den Rumpfteil: Andere können trocken und dicht sein. Das Fleisch größer hacken, so dass es oben gebraten und innen weich ist.
Wie macht man die perfekte Kebab-Marinade?
Viele Ukrainer verwenden Essig beim Einlegen von Fleisch. Sie sollten dies nicht tun: Er drückt das Fleisch zusammen und der Kebab wird sehr dicht. Das Fleisch kann in Kiwi mariniert werden, aber nicht lange. Kiwisäure frisst Fleisch sehr stark weg und es wird wie Watte. Aber wenn Sie eine schnelle brauchen MarinadeDann ist dies ideal: Das Fleisch wird in weniger als zwei Stunden mariniert. Ananassaft (nicht verpackt!) Hat den gleichen Effekt. Aber es ist besser, keine Zitrone zu verwenden: Sie kann das Fleisch sauer machen.
Ein unverzichtbarer Bestandteil einer idealen Marinade sind Zwiebeln. Es muss so klein wie möglich geschnitten werden, damit es seinen ganzen Saft gibt. Wenn Sie einen Kebab mit Zwiebeln braten möchten, ist es besser, ihn zu diesem Zweck separat in Ringe zu schneiden und ihn dennoch für die Marinade zu hacken. Fügen Sie alkalisches Mineralwasser hinzu: Es erweicht auch die Fasern. Aber Sie sollten die Marinade für Schweinefleischspiesse nicht mit Gewürzen würzen: Sie unterbrechen den Geschmack von Fleisch. Bevorzugen Sie aus Kräutern Rosmarin, Thymian, Basilikum. Nicht für Koriander geeignet. Es ist ratsam, das Fleisch abends zu marinieren, und morgens können Sie damit in die Natur gehen.
Ideales Fleisch zum Grillen - Schweinehals / istockphoto.com
Geheimnisse des Kochens von Hühnchen-Kebab
Die beste Option zum Grillen sind die Oberschenkel. Normalerweise sieht das Huhn fertig aus, aber wenn Sie es schneiden, stellt sich heraus, dass es in der Nähe des Knochens feucht ist. Um dies zu vermeiden, entfernen Sie das Fleisch vorher vom Knochen, schneiden Sie es in Portionen und kochen Sie es am Spieß. Huhn kann und sollte im Gegensatz zu Schweinefleisch in Gewürzen mariniert werden. Welches ist eine Frage des Geschmacks.
Geheimnisse des Grillkochens
Kalbfleisch sollte Milch sein: Je älter das Tier ist, desto härter wird das Fleisch. Das in der Ukraine angebaute Rindfleisch ist nicht zum Grillen gedacht, daher wird empfohlen, ein Milchkalb zu nehmen. Zum Grillen Fleisch in Kefir, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer marinieren.
Kinder lieben es zu kochen und Kebabs zu essen / istockphoto.com
Geheimnisse des Kochens von Lammkebab
Verwenden Sie das Hinterbeinfleisch für den Kebab. Um den eigentümlichen Geruch zu minimieren, schneiden Sie das Fleisch ab und entfernen Sie so viel Fett wie möglich. Nehmen Sie auch ein Lamm: Je älter das Tier ist, desto stärker ist der Geruch. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel und fügen Sie Chili, Knoblauch, Rosmarin, Koriander, Zitronengras sowie etwas Olivenöl hinzu. Lassen Sie das Lamm einen Tag in der Marinade ziehen und braten Sie erst dann den Kebab.
Das Leben hackt vom Koch
- Verwenden Sie zum Braten Kirsch- oder Apfelzweige, um den Grill duftend zu machen.
- Platzieren Sie die Spieße nicht nahe beieinander, da Sie sonst ein festes Stück Fleisch erhalten. Der Kebab braucht Platz, damit das Fleisch gleichmäßig kochen kann.
- Wenn das Kalbfleisch halbgebacken bleiben kann, muss das Schweinefleisch vollständig geröstet werden. Um zu verstehen, dass der Kebab fertig ist, machen Sie einen Einschnitt. Wenn das Fleisch oben gebraten ist, aber innen feucht bleibt, nehmen Sie es vom Herd und wickeln Sie es in Folie ein: es wird fertig.
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