Normalerweise kommt es von Trichinella. Dies sind kleine Würmer, die in verschiedenen Tieren leben. Vielmehr leben sie nicht lange als Würmer, aber während dieser Zeit schaffen sie es, Larven zu produzieren, die sich im ganzen Körper und häufiger in den Muskeln ansiedeln. Das heißt, in Fleisch. Dort sind sie mit einer Kapsel bedeckt und können jahrelang leben. Wenn jemand den Besitzer des Muskels isst, infiziert er sich mit Trichinellen.
Am häufigsten werden sie durch Schweinefleisch infiziert. Aber diese Würmer können in verschiedenen Tieren leben, einschließlich Pferden, Elchen und anderen Bären.
Wenn die Sache auf die in den Muskeln steckenden Larven beschränkt wäre, dann wäre es die halbe Miete. Aber die Larven können in Gehirn, Lunge und Herz eindringen. Daran kannst du sterben. Denn unser Körper mag Würmer nicht immer und löst eine heftige Entzündungsreaktion aus.
Überspringen Sie hausgemachtes Schmalz und erhitzen Sie das Schweinefleisch auf mindestens 65 Grad.
Besorge dir ein Küchenthermometer, das du in ein Stück Fleisch stecken kannst. Es reicht aus, das auf 65 Grad erhitzte Fleisch drei Minuten lang auf einem Teller zu halten, und Sie können es bereits essen.
Einfrieren
Hier ist alles komplizierter. Trichinella-Larven sterben innerhalb von 6 Tagen, wenn sie auf -30 Grad gefroren sind. Oder bei -23 Grad in 10 Tagen. Oder bei -15 Grad in 20 Tagen.
Dieser Modus gilt für Fleischstücke, die nicht dicker als 15 Zentimeter sind. Wenn die Stücke größer sind, ist ein strengerer Modus erforderlich. Und grundsätzlich sollten alle Stücke in den Gefrierschrank gelegt werden, damit sie von kalter Luft umströmt werden.
Das Problem ist, dass im Norden lebende Wildtiere frostharte Trichinella-Larven enthalten können. Sie können nicht eingefroren werden. Also müssen Wildschweine und Bären geröstet werden. Manchmal geschehen die gleichen Wunder bei Hausferkeln, die im Freien gehalten werden. Dort können sie einen kälteresistenteren Wurm aufnehmen.
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