Die Saison der ungarischen Pflaumen ist in vollem Gange. Sie machen köstliche Rohlinge, die Sie im Winter begeistern werden. Holen Sie sich ein Rezept für sonnengetrocknete und eingelegte Pflaumen und Tkemali-Sauce
Getrocknete Pflaumen im Ofen
Sonnengetrocknete Pflaumen werden einfach göttlich mit Käse und Nüssen kombiniert / Open Source
Zutaten
Geschälte Pflaumen - 1,5 kg
Salz, Zucker - jeweils 1,5 TL.
"Italienische Kräuter" - nach Geschmack
Pflanzenöl - 300 ml
Vorbereitung
Von dieser Menge Pflaumen erhalten Sie 3 Gläser Rohlinge à 250 ml. Zum Trocknen werden fleischige, sehr süße Pflaumen benötigt. Zum Beispiel Sora Renklod oder Adyghe Pflaumen, einige Sorten ungarischer Pflaumen. Aus Pflaumenpflaumen können Sie getrocknete Pflaumen herstellen. Das Geschmacksbouquet wird reicher.
Zuerst wasche ich die Pflaumen, schäle sie von Samen und Zweigen. Wir schneiden sie in 4 Teile. Wir verteilen sie in einer gleichmäßigen Schicht auf einem zuvor mit Pergament ausgelegten Backblech. Versuchen Sie, die Pflaumen so zu platzieren, dass das Fruchtfleisch nach oben zeigt und so nah wie möglich beieinander liegt. Mit einer Mischung aus Zucker, Salz und Kräutern darüberstreuen. Knoblauch kann nach Belieben hinzugefügt werden.
Wir trocknen Pflaumen im Konvektionsmodus bei einer Temperatur von 90-95 Grad. Es ist wichtig, den Backofen leicht zu öffnen, damit sich kein Kondenswasser bildet. Im Durchschnitt brauchen Sie 5 Stunden, um so viele Pflaumen zu trocknen.
Danach die Pflaumen in vorbereitete sterilisierte Gläser geben und mit heißem Pflanzenöl füllen. Idealerweise oliv. Es ist wichtig, das Öl nicht zum Kochen zu bringen, auf eine Temperatur zwischen 65 und 70 Grad. Andernfalls erhalten Sie keine getrockneten, sondern gekochte Pflaumen.
Wir verschließen unsere Konservierung mit Deckeln und legen sie auf den Boden, bis sie vollständig abgekühlt ist. Und dann bringen wir es in den Kühlschrank.
Eingelegte Pflaumen
Eingelegte Pflaumen sind eine großartige Ergänzung zu Fleisch / Open Source
Zutaten
Pflaumen - 3 kg
Zucker - 1,2 kg
Essig 9% - 250 ml
Bitterer Pfeffer - 10 Erbsen
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Zimt - 1 TL
Vorbereitung
Von dieser Menge Pflaumen erhalten Sie 4 Gläser mit 0,5 Litern. Nehmen Sie Pflaumen, die noch nicht reif sind, eher dicht.
Die Pflaumen gründlich waschen und das Wasser abtropfen lassen und trocknen. Mit einer Gabel die Pflaumen von allen Seiten einstechen, fast bis zum Kern. Dadurch sind die Früchte gut mit der Marinade gesättigt.
Zum Kochen Essig in einen Topf gießen, Zucker und alle Gewürze, außer Zimt, zum Kochen bringen.. Die gekochte Flüssigkeit in einer Schüssel über die Pflaumen gießen. Gut schütteln, um die Marinade gleichmäßig auf den Pflaumen zu verteilen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie sie über Nacht beiseite.
Am nächsten Tag die Marinade abgießen, aufkochen und erneut über die Pflaumen gießen. 10-12 Stunden marinieren lassen.
Zum dritten Mal den Topf mit Marinade und Pflaumen auf das Feuer stellen, aufkochen, Zimt hinzufügen. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Pflaume in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Nach dem Abkühlen kühl stellen.
Tkemali-Sauce
Tkemali-Sauce – eine gesunde Alternative zu Ketchup / Open Source
Zutaten
Pflaume - 1 kg
Knoblauch - Kopf
Koriander, Dill - 1 Bund
Trockene Minze - 1 TL
Gemahlener Koriander - 1 TL
Roter Pfeffer - 0,5 TL
Wasser - 100 ml
Pflanzenöl 1-2 EL. l. zur Bank
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 0,5 TL
Vorbereitung
Wir räumen die Gruben von den Pflaumen. In einen Topf mit dickem Boden geben und mit Wasser füllen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wir passieren diese Masse durch ein Sieb oder Sieb. Wir stellen Pflaumenmus wieder auf den Herd und kochen 30 Minuten lang, wobei wir ständig Pflaumenbrühe hinzufügen. Minze, Koriander und Pfeffer 10 Minuten vor Garende zugeben. Dann - gehackter Knoblauch und zuletzt - gehacktes Grün. Danach salzen, Zucker abschmecken, 2-3 Minuten kochen und die Hitze ausschalten. Wir geben die Sauce in sterilisierte Gläser und gießen etwas Pflanzenöl darüber. So lässt es sich besser aufbewahren.
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