Am Heiligen Abend - mit Fisch, an Weihnachten - ohne Kartoffeln: wie man festlichen Borschtsch kocht

Elena Shcherban weiß vielleicht mehr über Borschtsch als jeder andere in der Ukraine. Sie ist Ethnologin, erforscht seit über 20 Jahren die traditionelle ukrainische Esskultur, Doktor der Geschichtswissenschaften. Und seit 8 Jahren in Folge veranstaltet es ein einzigartiges Festival "Borshchik in a Clay Pot".

Beim ersten Festival wurden nur 10 Borschtsch präsentiert, beim achten schon 80, was bedeutet, dass beim 10-jährigen Jubiläumsfestival 100 Sorten dieses ukrainischen Kultgerichts zubereitet werden. Mit Pilzen, Fisch, Äpfeln, Zitrone und Honig – kein Rezept wiederholt sich. In der "Lyalina Svetlitsa" in Oposhnya, Region Poltava, können Sie also in ein echtes Borschtsch-Königreich eintauchen.

Wie man Borschtsch für den Heiligen Abend kocht

Am 6. Januar ist auch das Weihnachtsfest und damit alle Gerichte auf dem festlichen Tisch in

Heiliger Abend sollte schlank sein. Keine Ausnahme macht der "König" des Festes - Borschtsch. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie geschmacklose "Aufschlämmung" essen. Festlicher magerer Borschtsch sollte reich an Zutaten sein.

Seine Elena Shcherban rät, aus mehreren Bohnensorten zu kochen - rot, lila, mehrfarbig. Es sollte separat gekocht werden.

Sie benötigen auch zwei Arten von Rüben - frische und eingelegte. In Streifen schneiden und gut anbraten.

Bereiten Sie Gemüsebrühe getrennt von Kartoffeln, Karotten, Salz, Lorbeerblättern, Piment zu.

Zuerst gebratene Rüben, dann Kohl, gekochte Bohnen, gebratene Zwiebeln und Karotten, getrocknete und gefrorene Pilze, Knoblauch und Zwiebeln hineingeben. Und alles bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel anderthalb Stunden köcheln lassen.

Pilze können durch Fisch ersetzt werden - getrocknet, geräuchert, gebraten.

"Die Schleie galt als der beste Fisch für den festlichen Borschtsch",

- sagt Elena Shcherban.

So macht man den richtigen Borschtsch zu Weihnachten

Zu Weihnachten wurde auch Borschtsch zubereitet. Aber da das Krippenfasten vorbei war, war unbedingt Fleisch drin - Schweinerippchen.

Im klassischen Weihnachts-Borschtsch gibt es laut Elena Shcherban weder Kartoffeln noch Kohl. Seine Hauptzutaten sind Fleisch, Rübenkwas, viel Röstzwiebeln und Karotten und natürlich getrocknete Birnen.

"In einigen Regionen, zum Beispiel in der Region Lwiw, wurde dem Weihnachtsborschtsch Kirschsirup für einen helleren Geschmack zugesetzt."

- sagt der Ethnologe.

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